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“每周都想吃燒烤、火鍋，聽說這類食物吃多了對乳腺不好，真的會增加乳腺癌風險嗎?” 不少偏愛重口味飲食的女性，對燒烤、火鍋的健康影響存在疑問。上海徐浦中醫醫院程航主任指出，長期頻繁吃燒烤、火鍋，會從多方面 “刺激” 乳腺組織，長期累積可能增加乳腺癌風險—— 這類飲食的烹飪方式、成分特點，會間接擾亂內分泌、誘發炎癥，成為乳腺健康的潛在威脅，需合理控制食用頻率。

先厘清：燒烤、火鍋為何會 “刺激” 乳腺?

程航主任解釋，燒烤、火鍋對乳腺的 “刺激” 并非直接作用，而是通過以下 3 個關鍵路徑間接增加風險：

高溫烹飪產生有害物質：燒烤時肉類經高溫炙烤，會產生苯并芘、雜環胺等致癌物，這些物質進入人體后，可能損傷乳腺細胞 DNA，增加細胞惡變概率;火鍋湯底若反復煮沸，會積累亞硝酸鹽，長期攝入也可能誘發乳腺組織異常增殖。

高脂高油擾亂激素平衡：燒烤多為五花肉、肥牛等高脂肉類，火鍋蘸料(如芝麻醬、香油碟)及涮品(如肥羊卷、油炸丸子)脂肪含量高。長期攝入高脂飲食會導致肥胖，而脂肪組織會分泌雌激素，使體內雌激素水平異常升高，持續刺激乳腺組織，增加增生、結節及癌變風險。

辛辣重口誘發慢性炎癥：火鍋、燒烤常搭配辛辣調料(如辣椒、花椒)，長期大量食用會導致體內慢性炎癥反應，而慢性炎癥會破壞乳腺組織微環境，降低免疫細胞對異常細胞的清除能力，間接為癌細胞生長創造條件。

警惕：這類燒烤、火鍋，風險更高

程航主任指出，以下兩類燒烤、火鍋對乳腺的刺激更強，需盡量少吃：

焦糊、腌制類燒烤：烤焦的肉類中致癌物含量大幅升高，腌制過的肉(如烤培根、烤香腸)含高鹽和亞硝酸鹽，雙重加重乳腺刺激;

重油重辣火鍋：牛油鍋底、麻辣鍋底脂肪和辣椒含量高，搭配高脂涮品和濃稠蘸料，會進一步加劇激素紊亂和炎癥反應，風險比清湯火鍋高 3 倍。

守護乳腺，程航主任給 2 點飲食建議

控制食用頻率與方式：每月吃燒烤、火鍋不超過 1-2 次，選擇電烤(比炭火烤少致癌物)、清湯鍋底;避免吃焦糊部分，減少高脂肉類，多涮蔬菜、菌菇、豆制品;蘸料選醋、蒜泥、蔥花等清淡款，少用芝麻醬、香油。

搭配 “護乳腺” 飲食：吃燒烤、火鍋前后，可多吃富含維生素 C 的食物(如橙子、西蘭花)，幫助阻斷致癌物吸收;日常飲食以清淡為主，多吃全谷物、深海魚(含 Omega-3，抗炎)，減少高脂、高糖、辛辣食物，維持激素穩定。

程航主任的提醒：偶爾吃燒烤、火鍋無需過度焦慮，但長期頻繁食用會持續 “刺激” 乳腺，增加健康風險。除了調整飲食，還需定期做乳腺篩查(20-39 歲每年 1 次超聲，40 歲以上每年 1 次超聲 + 鉬靶)，早發現乳腺異常。“守護乳腺健康，需從日常飲食細節入手，減少刺激性食物攝入，才能降低潛在風險。”